Jak připravit ten nejchutnější smažák

Výživovým poradcům sice při vyslovení slova smažák vstávají vlasy hrůzou, ale Češi ho zkrátka milují.  Na jídelním lístku ho najdete snad v každé restauraci. Také jste si oblíbili českou klasiku smažený sýr v trojobalu? Víte jak správný smažák připravit, aby vám nevytekl a jeho příprava byla bez zbytečných nervů? Přinášíme vám několik jednoduchých fíglů, se kterými se vám zaručeně povede.

Nakrájet sýr na plátky osolit, obalit v mouce, v rozšlehaném vajíčku a nakonec ve strouhance není přece žádná věda. Chcete-li si na sýru ale opravdu pochutnat začínejte už u výběru sýru. Za to, jestli se někdy sýr na pánvičce či ve friťáku úplně rozteče může totiž podíl tuku.  Čím míň tuku má, tím víc obsahuje vody, která se při smažení uvolní a sýr vyteče. Ideální je 30% tuku v sušině.

Záleží také ale na samotné přípravě. Sýr nakrájejte na cca 1cm široké plátky, osolte, pečlivě obalte v klasickém trojobalu (mouka, vajíčko, strouhanka), nezapomeňte na hrany a důkladně strouhanku přimáčkněte. Sýr pak dávejte až do opravdu rozpáleného oleje a smažte na prudkém ohni dozlatova z obou stran. Pozor si dávejte i při přetáčení.

Předejít vytékání můžete i tím, že sýr obalíte dvakrát. První kolo mouka, vajíčko, strouhanka. Druhé kolo vajíčko, strouhanka.  Obal bude silnější a křupavější. Dalším fíglem je, že obalený sýr vložíme před smažením asi na 20 minut do mrazáku.

Honí Vás mlsná? Další chutné recepty získáte na erecepty.eu.